Все книги Румянцев А. В.


1.	География. Землеведение. 6 класс. Рабочая тетрадь к учебнику Климановой О. Румянцев А. В. Информация о книгe Просмотров: 111	Отложить для сравнения Нет в наличии

2.	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания Румянцев А. В. Сборник является учебно-методическим пособием в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд служат основой производственной работы предприятий общественного питания. В сборнике содержится около 1400 рецептур различных холодных закусок, блюд, напитков, гарниров и соусов, наиболее часто применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В сборник включены все основные нормативные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания. Издание предназначено для работников предприятий общественного питания — руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складом и столовой, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Информация о книгe Просмотров: 144	Отложить для сравнения Лучшая цена 3370.00 руб. В магазине My-shop.ru